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郭论 第二章

2022-05-16 21:50  views:731  source:紫若月    

吃饭那点儿事儿:饭桌上使筷子的讲究筷子往嘴里入的这头,也就是“筷头”,
它是圆的,在八卦里面算“乾卦”,“乾”即为天,所以说往嘴里放,就是“为天”,
这就是咱们俗话说的“民以食为天”。说话对我来说其实不难。这么些年来,我说书、说相声、
给学生们上课、唱戏,也做节目,都离不开嘴。但是要执笔成书,系统地写点儿什么,我还真没想过。
之前跟工作人员聊天,我也问,你们打算看我写点儿什么呀?因为我说过的东西太多了,
他们大伙儿跟我说,写什么都行,吃喝玩乐,跟您的专业有关的民俗野史,您看的书、各种小故事,随便写。
我说行,那就择点儿我懂的写呗,哪怕不懂,我也得说点儿自己熟悉的,跟相声有关的,跟唱戏、说书有关的。
看孩子做饭,反正就眼前这点儿事儿呗。您让我讲什么股票、理财,我是一点儿都不懂,讲点儿什么军事题材,
我也不能给您各位瞎编是不是?说人活一世什么最重要?也就吃饭是最重要的,民以食为天,
打到天边去也有道理,不管是为了吃饭而活着,还是为了活着而吃饭,反正谁也离不开吃饭,
我个人对吃饭还是比较感兴趣的。但是现在我岁数越来越大了,也不能像十七八岁的愣小子似的,
炒点儿菜能吃三碗米饭,现在累死我也吃不了这么些了。谁都会有这么一个过程,如今我40来岁了,
就不以量取胜了,尽量吃得精一点儿。可是我对吃饭又没有什么太大的追求,因为吃东西这个玩意儿,
其实一出娘胎,就遗传了父母对食物的一种记忆。爹妈爱吃什么、家里老吃什么,到了孩子这里也差不了太多。
出去吃饭的时候,我也老说这事儿。经常有人跟我说,你看那外国人喜欢吃牛排,
人家吃饭的时候从来没像咱们一样来一大碗炒面或烩饼。我说外国人跟咱们确实不一样,
这件事儿你要往根儿上追溯,外国人的祖先净是打猎的,所以他们老得吃肉,咱们中国人的祖先往上追溯几千年,
净是种地的,所以咱们必须吃粮食。我跟于谦老师也聊过这件事儿,他说自己一见到主食就开心得不行,
不管吃什么山珍海味,到最后要是没吃到点儿主食,就老觉得今儿没吃饱似的,这就是骨子里的东西,错不了。
既然说到吃,我就得先从筷子说起。我瞧外国人拿筷子,看得是可乐至极。因为习惯不同,人家吃饭是习惯拿刀拿叉的,
我也见过“准亚洲人”拿刀拿叉吃饭,划伤了舌头跟嘴的。我在相声节目里介绍过,筷子有两根,两根算是一双。
中国人的老祖宗其实很讲究科学,我们老说“先天八卦”,八卦有明八卦和暗八卦。明八卦分为
乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑;
暗八卦分为休、生、伤、杜、景、死、惊、开。这两根筷子,两根就是“二”,二这个数字在“先天八卦”里边算是“兑”,
也就是“口”,说白了就是“吃”的意思。筷子是长的、直的,那就是巽卦。巽,当木头讲,也当“入”来讲。
这些意思组合在一块儿,就是拿筷子吃东西的意思。筷子往嘴里入的这头,也就是“筷头”,它是圆的,
在八卦里面算“乾卦”,“乾”即为天,所以说往嘴里放,就是“为天”,这就是咱们俗话说的“民以食为天”。
中国文化博大精深,其实每一句话都有它的讲究。两根筷子在手里拿着,一根主动,一根从动,
一根在上头,一根在下头,所以两根筷子的这个配合,其实是一个太极。主动的这一根是阳,从动的那一根是阴。
上边那根是阳,下边那根是阴。这叫两仪之象,阴阳互动,阴阳分离,此太极不存,这是对立统一的。
两根筷子可以互换,主动的还不是永远主动,在下边那根也不是永远在下,这叫阴阳可辨。所以说吃个饭,
光筷子就能倒腾半天,咱们中国的传统文化确实博大精深。筷子用来往嘴里送的这头,跟另一头也不一样,为什么呢?
您回去看看您的筷子,往嘴里入的这头,它是圆的,上面那头,它是方的。方的,象征地,圆的,象征着天,
这就是民间所说的“天圆地方”。
方形属于坤卦,圆形属于乾卦,合起来就是乾坤之象。这个事儿挺复杂,再往细致了研究,我也说不明白了,
大致是这么个意思吧。拿筷子也有讲究。筷子在手里,有人是用左手拿,有人是用右手拿,反正你肯定是用手拿筷子的。
光是用五根指头攥着这两根筷子,就得分成三个部分。拇指跟食指在上头,无名指跟小指头在下边,中指在中间,
这叫什么呢?这叫“天地人三才之象”。所以说“吃饭”真是挺热闹,还没吃上饭呢,光是用筷子,
就能说出这么些个事儿来。五根指头拿着两根筷子,还得互相帮忙、相互扶持着,才能吃到东西,
这也象征着咱们为人处世,单丝不成线,孤木不成林,浑身是铁能打几根钉子,人若是没有辅助,
是成功不了的,这个道理通过吃饭就能看出来。筷子是随处可见的东西,各式各样的筷子都有。
我们常见的筷子有竹子的,有木头的。据说还有拿纯黄金打造的筷子,以及拿银子做的筷子,那就单说了,
您钱多,爱怎么糟践那是您的事儿。还有象牙筷子,我老觉得象牙筷子不好使,
民间有句俏皮话说:“象牙筷子加凉水,哆里哆嗦颤颤巍巍。”您琢磨吧,象牙筷子搁手里又沉,
又不好操作。在中国古代,我们把筷子叫“箸”,一个“竹”字头,底下放一个记者的“者”字,
到现在有的地方还爱说这个“箸”字,有的地方念成“竹”,有的地方念成“煮”,
反正念成什么音的都有。包括天津也是这样,
天津老城有的人,如果你上他家串门去,中午一块儿吃个饭,吃个天津的捞面,也就是打卤面,
做了一大盆,大家吃得挺多也挺开心,主人老怕客人吃不饱,还得再给客人添面,
客人说:“唉呀,我吃不了,吃不了了。”天津老人一听到这话,一般来说就会拿筷子挑起这么一大筷子面,
跟你说:“唉,没事儿没事儿,再来一箸子!”他们所说的“再来一箸子”,就是“再来一筷子”的意思,
当然现在也只有天津的老人们爱这么说了,年轻人估计没有这么讲究的了。我记得我小的时候,
我姥姥在天津,她喝水拿茶杯,不说茶杯,而是说拿她的“茶瓯。按照天津人的齿音,
这个字说出来的音是nōu,但是写出来就是“瓯”字。我小的时候还总跟我姥姥说,
唉呀,你看你老了没有?人家文化人都说拿个“茶杯”来,“茶杯”多讲究,“茶瓯”太俗气了。后来我长大了,
才知道这“瓯”字反倒是一个文言字,“金瓯永固”嘛。后来我看戏,听到铫期唱了这么几句快板,
“马王兄赐某的饯行酒,大家同饮太平瓯”,里边的这个“瓯”,其实就是“茶杯”的意思。
所以说很多时候,老人还是很有水平、有学问的。筷子一般来说是拿在右手的居多,而且拿在手里,
筷子的两端要对齐了,不齐不好看。使用筷子还有很多的忌讳,比如上谁家吃饭去,如果这家不太讲究,
就会把一大把筷子给你扔桌上,大家一起来吃饭哪,显得挺热情。但是你一瞧,扔到桌子上的这些筷子,
有长的、有短的、有塑料的、有竹子的,有这有那的。筷子最忌讳的就是有长有短,为什么呢?
中国人讲究凡事和美,不喜欢那些不吉利的事情。比如“中国结”,实话实说,我也不知道是哪位高人给起的名,
大家就约定俗成地都这么叫了,其实在过去来说,这不能叫“中国结”。中国人最忌讳的就是打了结,
结了疙瘩,比如谁跟谁之间闹了矛盾,经常说“咱们俩之间有结了”,这就坏了,不能叫“结”。
“中国结”的本名叫“万字不到头”,它是一种吉祥物,原本是特别好的一个东西,不知是哪位大爷给出了这么一主意,
改成了这名儿。筷子也是如此,一大把筷子有长有短扔在那儿,这叫什么?这叫三长两短。
但是我估计现在也没有什么人在意这些事儿了,但如果遇到我这样的是非人,可能就往心里去了,
为什么呢?因为你也知道,“三长两短”在中国是代表着“死亡”的意思,过去有人死了,得装进棺材里,
不像现在,火化了就完了。过去死人装进棺材之后,你就数数那棺材板。前后是两块短木板,
两旁加底的是三块长木板,这五块木板合在一块儿,做好的棺材刚好就是三长两短。
所以在中国人的传统观念里,三长两短,这就说明一个人不好了,要死了。筷子也是如此,
所以说这是很忌讳的。我觉得现在这种情况可能也不多了,因为谁家也不至于用不起几根一样长的筷子。
但是用筷子还是有一些学问的。首先说,不能把筷子头搁在嘴里边嘬,更有甚者还嘬出声音。
反正每家的教育方法不一样,吃饭的习惯也不一样,我跟有些人一块儿吃饭,对方吃得特香
,啧啧有声,我也问过,您这是一种炫耀吗?怎么吃得那么开心?对方告诉我,这样吃饭香,
不出声不香,可能这是人家的地域文化,咱也不能说不好。但是我觉得天津和北京,或者是大部分的地区,
家里面还是不让吃饭出声的,从小吃饭就得闭上嘴嚼,不允许出声音吧唧嘴。我们很小的时候吃饭,你要是一出声,
人手里的筷子就啪一声扔到你脸上了,为什么呢?要教育你懂规矩,出去在外人面前吃饭出声音,
会让人笑话家里的大人没把你教好。当然这也不是说指责谁,就是一家一活法,
反正我个人觉得吃饭出声音不好。再说回嘬筷头这件事儿,
用筷子往嘴里放饭、放菜,这是没问题的,但是用嘴嘬筷头,这不行。嘬筷头是很无礼的,
大家能改就尽量改掉这种坏毛病吧。还有拿筷子指人家,你想想,拿筷子的时候,中指、无名指、
小指和大拇指都在里边,单单食指是伸出来的,食指伸出来老去指对方,这就算骂人了。
可能这是从小家长训练用筷子的时候,没给孩子归置好,反正这个是不应该的。还有就是敲盆敲碗,不允许。
吃饭的时候,不管出于什么原因,孩子要是拿着筷子敲碗,大人必须拦住他,为什么呢?
过去传说,乞丐要饭的时候,才拿筷子敲他那盘子和碗。另外在饭店里吃饭,你要是敲盘子和碗,
这等于在骂厨子。咱们哥儿四个吃饭去了,到饭店点四个菜吃,甭管是咸了还是怎么着,越吃火越大,
拿筷子啪啪一敲盘子,你要是跟前面骂街,后厨不会理你,但你要是敲盘子敲碗,人家大师傅就得撩开帘子,
出来瞧瞧是哪位在骂他。所以说不允许去敲盘子和碗,这是必须的。我之前在微博上写过吃饭的规矩。
用筷子夹菜,有“骑马夹”跟“抬轿夹”两种夹法,有人说这吃饭的事儿太多,那没办法,规矩嘛,
没有规矩不成方圆。“骑马夹”是在菜的上面夹,像骑马一样;“抬轿夹”是铲底,从菜的底下去夹。
“抬轿夹”是吃饭的大忌讳,没有样子。
我曾经跟老先生聊天,听到一个小段子,印象特别深,我们的京剧大师梅兰芳先生,
有几道菜他特别爱吃,但出去吃饭的时候,如果爱吃的菜离得很远,那他绝不会去夹,
他夹菜永远是夹自己跟前的菜,甚至不能越到盘子另一边去,这是一种素养。还有在盘子里边找东西,
比如肉丝炒的菜,有的人光夹肉丝,为了找肉丝,用筷子在盘子里来回地翻腾,
我管这种吃法叫“盗墓刨坟”,这个太不像话了!有时候我在外面跟人吃饭,谁家的孩子要是这样夹菜,
我能别扭一晚上,我倒不是生气这孩子不懂事儿,我是气家里的大人怎么不管管孩子呀,哪能这样?
包括夹到菜往嘴里送的时候,哩哩啦啦地洒了满桌子的菜汤,这也不行,东西夹好了,
在盘子里边先蘸两下,把汤沥干,尽量别弄得到处都是。有的菜夹起来,从那边到这边,
菜汤在桌子上画了一道地理防线,这个不成,不允许!所以说,吃饭事儿多。给人家盛米饭,
这里边也有讲究。家里来亲戚朋友了,留人家吃饭,饭做得挺好,客人碗里的米饭吃得差不多了,
主人拿起碗给客人去盛米饭,得问人家:“再给您添点儿吗?”不能说:“您还要饭吗?”这个不允许。
这饭盛满的时候,还忌讳把筷子插在饭里头,一个饭碗里边立着筷子,如果家里有老人的话,
尤其是那种讲究点儿的老人,非翻脸不可,为什么呢?因为只有供奉死人的香炉里边才插两根香。
过去在封建社会,每当有死刑犯要被砍头,他最后那顿饭的米饭就是这么处理的,长休饭,永别酒,
盏酒切肉,刽子手把人架出来之后,差人拿给你的米饭,就是一双筷子立在里边,一吃这碗米饭,
这人就算是完了。所以说不允许把筷子插在饭里,这是大不敬,等于给死人上香。家里出了白事儿的,
给死人上香的时候,也是这样的,这个行为在吃饭的时候是不能被接受的。还有您的筷子在桌子上,
无意中摆出了一个交叉的十字形,这个也最好避免,为什么呢?这就好比老师在作业本上给你打一叉,
代表你错了,还有过去打官司的时候,官老爷给你打一叉,这也是否定的意思,其实就是不礼貌。
我小的时候还有一种规矩,就是筷子不能掉到地上。吃着吃着饭,筷子掉地上了,
家里的大人就不乐意了,为什么呢?这叫“落地惊神”。一般的孩子没有故意摔筷子的,
但是保不齐他拿不住了,包括大人也有不小心把筷子掉地下的时候。为什么会落地惊神呢?
祖先逝去之后,都长眠在地下了,一掉筷子,等于惊扰到他们了,吓了祖先一跳,
所以说这属于大不孝。那万一不小心把筷子掉了该怎么办呢?一般来说,
在把筷子捡起来之后,旁边无论是谁,真真假假地打你一小下,就代表惩罚你了。
当然还有更要命的,说筷子掉地下,要赶紧捡起来,还要在地上画个十字,
画的顺序还要先东西后南北,为什么先东西后南北呢?那意思就是我不是东西,我不应该这样做,
筷子捡起来之后还要说,唉呀,我该死该死。估计现在谁吃饭的时候要这样来一下,
这一桌人都不会再跟他来往了。规矩是规矩,现实中该怎么样还是怎么样。
我也就是说我自己家的这些规矩,包括我从小到大对于吃饭、对于用筷子的一些了解。
但也不能老说有关吃的事儿,因为聊这个就没完没了了。曾经我还准备出一本书,
书里边专门介绍各种吃的东西,我还初步算了算,光是我列出来的素材和搭的架子,
就已经很多很多了,各位读者可以期待一下。不管怎么说,民以食为天,吃得好一点儿,
最起码对普通老百姓来说,是一种最大的幸福。



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